Patè di fegato

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Descrizione prodotto

ELENCO INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

500 grammi	fegatini di pollo già puliti dalle parti grasse e fiele
250 grammi	burro a temperatura ambiente
3/4 tappo/ tappi	marsala secco
1/4 tappo/ tappi	cognac
2 foglia / foglie	alloro
	sale q.b.
	pepe bianco q.b.
12 grammi	gelatina in fogli
5 tappo/ tappi	brodo leggero di carne

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. Tenere i fegatini per un paio d’ore in acqua fredda. Tagliarli poi a piccoli pezzi ed asciugarli bene
2. Inserire 50 g di burro nel recipiente e sciogliere 5 Minuti, Velocità 1, 100 °C
3. Aggiungere i fegatini, l’alloro e cuocere lasciando libero il foro sul coperchio6 Minuti, Velocità 1, 105 °C
4. Aggiungere il marsala, il cognac e lasciare evaporare lasciando libero il foro sul coperchio5 Minuti, Velocità 1, 110 °C
5. Scolare i fegatini conservando il loro liquido di cottura, eliminare l’alloro e lasciare raffreddare
6. Preparare intanto la gelatina: mettere in ammollo in acqua fresca i fogli di gelatina
7. Inserire nel recipiente pulito il brodo e scaldare 10 Minuti, Velocità 1, 90 °C
8. Aggiungere la gelatina ben strizzata e sciogliere 3 Minuti, Velocità 2, 90 °C
9. Trasferire la gelatina in un contenitore rettangolare e lasciare raffreddare. Conservare poi in frigorifero fino a completa solidificazione
10. Per il patè inserire nel recipiente i fegatini scolati e tritare 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
11. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola e tritare10 Secondi, Velocità 6, 0 °C
12. Aggiungere il sale, il pepe, tre quarti di tappo del liquido di cottura conservato e tritare15 Secondi, Velocità 6, 0 °C
13. Aggiungere il burro e amalgamare 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
14. Trasferire il composto in uno stampo da plum cake opppure in stampini monoporzione, coprire con pellicola da cucina e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore a solidificare. Servire guarnendo con la gelatina tagliata a cubetti