Informazioni aggiuntive: tradizionale, Pasqua

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Inserire nel recipiente 45 g di acqua, il lievito sbriciolato e scaldare 30 Secondi, Velocità 3, 40 °C
2. 2. Aggiungere 80 g di farina manitoba e impastare 2 Minuti, Velocità 3, 0 °C
3. 3. Estrarre l’impasto dal recipiente, dare la forma di una palla, praticare una incisione a croce e riporre in una ciotola coperta con pellicola per alimenti. Lasciare lievitare in luogo tiepido fino a che sarà raddoppiata di volume (circa 3 ore)
4. 4. Inserire nel recipiente l’impasto lievitato, aggiungere 100 g di acqua tiepida, 135 g di farina manitoba, 265 g di farina 00, 2 g di sale, 2 uova intere + 1 tuorlo, 145 g di zucchero e impastare 01:20 Minuti, Velocità 3, 0 °C
5. 5. Aggiungere 135 g di burro ammorbidito a pezzetti, poco per volta con il robot in funzione 2 Minuti, Velocità 3, 0 °C
6. 6. Estrarre l’impasto dal recipiente con l’aiuto della spatola, riporre in un contenitore, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per circa 12 ore nel forno spento.
7. 7. Inserire nel recipiente la scorza del limone, la scorza dell’arancia, 35 g di zucchero e tritare 20 Secondi, Velocità 10, 0 °C
8. 8. Aggiungere l’impasto lievitato nel recipiente e, con il robot in funzione, aggiungere poco per volta tutti gli ingredienti con il seguente ordine: 50 g di farina 00, 4 g di sale 1 tuorlo d’uovo, 12 g di miele, la vanillina, 15 g di acqua, 60 g di burro ammorbidito 3 Minuti, Velocità 3, 0 °C
9. 9. Aggiungere i canditi e amalgamare 30 Secondi, Velocità 3, 0 °C
10. 10. Estrarre l’impasto dal recipiente e trasferire in un contenitore, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 1 ora circa. Al termine trasferire l’impasto in uno stampo di carta per colomba, livellare la superficie con una spatola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 7-8 ore ad una temperatura di 30°.
11. 11. Una volta lievitata, scoprire la colomba tenedola al riparo da correnti d’aria, e intanto preparare la glassatura: inserire nel recipiente 2 albumi d’uovo, 50 g di zucchero e montare 01:40 Minuti, Velocità 4, 0 °C
12. 12. Stendere delicatamente la glassa su tutta la superficie della colomba, cospargere con la granella di zucchero, le mandorle intere e cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti abbassando poi il forno a 170° per altri 50 minuti circa. Dopo 25 minuti di cottura, coprire con un foglio di carta argentata per evitare che si scurisca troppo. Sfornare la colomba e lasciare raffreddare in posizione verticale, o meglio se capovolta come si fa per i panettoni, per almeno 10 ore.