Informazioni aggiuntive: tradizionale, Pasqua

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Inserire nel recipiente il lievito sbriciolato, 1 tappo di acqua e scaldare 1 Minuti, Velocità 3, 40 °C
2. 2. Aggiungere la farina 0 e impastare 30 Secondi, Velocità 3, 0 °C
3. 3. Fare scendere l’impasto dalle pareti del recipiente con l’aiuto della spatola e impastare di nuovo 30 Secondi, Velocità 3, 0 °C
4. 4. Lasciare lievitare l’impasto nel recipiente del robot chiuso per circa 45 minuti
5. 5. Aggiungere la farina per pizza, lo strutto, 2 tappi di acqua, il sale, il pepe e impastare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
6. 6. Raccogliere l’impasto facendolo scendere dalle pareti del recipiente con l’aiuto della spatola e impastare di nuovo 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
7. 7. Estrarre l’impasto dal recipiente, amalgamare con le mani e formare una palla. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore o fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo rassodare 3 uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Tagliare a dadini i salumi e il provolone.
8. 8. Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un mattarello su un piano infarinato formando un rettangolo. Tenere da parte un poco di pasta che servirà per la decorazione. Disporre le uova sul lato più lungo vicino al bordo inferiore, cospargere tutta la superficie con il salame, i ciccioli, il provolone e il pecorino. Spennellare con acqua il bordo della sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa sul lato più lungo, partendo dal lato delle uova.
9. 9. Ungere uno stampo a ciambella con dello strutto e sistemarci il rotolo preparato sovrapponendo leggermente le due estremità. Lasciare lievitare per almeno 1 ora. Dopo la lievitazione prendere le 5 uova rimaste e premerle delicatamente sulla superficie del casatiello, posizionandole a uguale distanza l’una dall’altra. Prendere la pasta tenuta da parte e ricavare delle piccole strisce che andranno posizionate a croce su ogni uovo. Spennellare il casatiello con 1 uovo sbattuto e infornare a 180° per 45-50 minuti.