Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Preparare la frolla: inserire nel recipiente 120 g di zucchero, la scorza del limone e tritare 10 Secondi, Velocità 10, 0 °C
2. 2. Raccogliere gli ingredienti sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola. Aggiungere nel recipiente la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo strutto, il burro, la vanillina, l’ammoniaca e impastare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
3. 3. Muovere l’impasto dalle pareti del recipiente con l’aiuto della spatola e impastare di nuovo 40 Secondi, Velocità 5, 0 °C
4. 4. Estrarre l’impasto dal recipiente, riunire bene con le mani e dare la forma di una palla. Avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per circa 1 ora.
5. 5. Preparare la crema: inserire nel recipiente i restanti 80 g di zucchero, 3 tuorli e montare 4 Minuti, Velocità 4, 40 °C
6. 6. Aggiungere il latte, la maizena, i semini della vaniglia e cuocere 10 Minuti, Velocità 3, 90 °C
7. 7. Lasciare raffreddare completamente la crema.
8. 8. Riprendere in mano la frolla e con il mattarello ricavare dei dischi di circa 1/2 cm di spessore, rivestire gli stampini da pasticciotto o da crostatina precedentemente imburrati e infarinati.Riempire l’interno del pasticciotto con la crema e con un altro disco di frolla ricoprire lo stampo sigillandolo bene ai bordi. Spennellare l’esterno con un tuorlo d’uovo sbattuto per farli venire lucidi e infornare a forno già caldo (200°C) per circa 20 minuti finchè non sono belli dorati in superficie.