Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Inserire lo zucchero nel recipiente e polverizzare 40 Secondi, Velocità 10, 0 °C
2. 2. Mettere da parte lo zucchero. Inserire nel recipiente il cioccolato e tritare 25 Secondi, Velocità 7, 0 °C
3. 3. Mettere da parte il cioccolato. Sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde 150 g del cioccolato tritato e lasciarlo raffreddare leggermente; intanto inserire nel recipiente il burro con 40 g di zucchero polverizzato, la vanillina e montare 3 Minuti, Velocità 3, 0 °C
4. 4. Raccogliere il burro sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola e montare di nuovo 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
5. 5. Aggiungere i tuorli delle uova dal foro del coperchio con il robot in funzione, uno alla volta, lasciando amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungere il successivo 4 Minuti, Velocità 3, 0 °C
6. 6. Aggiungere il cioccolato fuso tiepido con il robot in funzione, lasciandolo cadere a filo attraverso il foro del coperchio 3 Minuti, Velocità 2, 0 °C
7. 7. Aggiungere la farina, poco per volta, attraverso il foro del coperchio con il robot in funzione , aggiungere anche il sale 02:30 Minuti, Velocità 1, 0 °C
8. 8. Estrarre l’impasto dal recipiente e trasferire in una ciotola capiente. Lavare ed asciugare bene il recipiente
9. 9. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente gli albumi delle uova con 110 g di zucchero polverizzato e montare 9 Minuti, Velocità 4, 0 °C
10. 10. Incorporare molto delicatamente gli albumi all’impasto di burro e uova.
11. 11. Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm con il bordo apribile, infornare a 170°C per 30 minuti circa (verificare la cottura con la prova stecchino). Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.
12. 12. Una volta fredda tagliare la torta a metà e farcire con 3/4 di gelatina di albicocche. Ricomporre la torta. Stemperare la rimanente gelatina con poca acqua calda e spennellare tutta la superficie della torta di modo che sia lucida e scivolosa.
13. 13. Preparare la copertura di cioccolato: inserire nel recipiente gli 80 g di acqua con lo zucchero rimasto e sciogliere 5 Minuti, Velocità 2, 110 °C
14. 14. Aggiungere il cioccolato rimasto 5 Minuti, Velocità 2, 60 °C
15. 15. Versare la copertura ancora calda sulla torta facendola colare dal centro formando onde concentriche, senza spatolare. Lasciare rapprendere completamente la copertura di cioccolato.