Informazioni aggiuntive: tradizionale

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Inserire l’acqua nel recipiente e portare a bollore 6 Minuti, Velocità 1, 100 °C
2. 2. Aggiungere le due farine e impastare 01:30 Minuti, Velocità 3, 0 °C
3. 3. Raccogliere l’impasto dalle pareti del recipiente con l’aiuto della spatola e impastare nuovamente1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
4. 4. Estrarre l’impasto dal recipiente, trasferire su una spianatoia e compattare lavorandolo con le mani. Avvolgere la pasta in un panno di cotone.
5. 5. Prelevare un pezzo di pasta alla volta e con essa formare dei rotolini dello spessore di 6-8 mm, tagliare ogni rotolino a tocchetti di circa 1 cm. Formare ora i cavatelli: schiacciare ogni pezzetto di pasta con la punta del dito medio esercitando una leggera pressione e con un movimento rotatorio verso il basso farli quasi rotolare in modo da formare un incavo. Spolverare i cavatelli con la farina di semola. Si consiglia di lasciare asciugare i cavatelli sulla spianatoia per un paio d’ore.
6. 6. Nel caso si desiderino dei cavatelli più grossi tagliare i rotolini a pezzetti di 2 cm. e scavarli con il dito medio e indice. I cavatelli sono ottimi conditi con un sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con il ragù o con un sugo di verdure.