Informazioni aggiuntive: tradizionale

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire l’albume d’uovo e montare 3 Minuti, Velocità 4, 0 °C
2. 2. Estrarre il miscelatore, trasferire l’albume montato a neve in una ciotola e conservare in frigorifero. Pulire ed asciugare bene il recipiente
3. 3. Inserire nel recipiente lo zucchero, la scorza del limone e tritare 10 Secondi, Velocità 10, 0 °C
4. 4. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola, aggiungere la farina, la vanillina, il sale, il lievito, i tuorli d’uovo, il burro, il vino, la grappa e amalgamare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
5. 5. Con l’aiuto della spatola raccogliere l’impasto dalle pareti del recipiente e amalgamare 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
6. 6. Aggiungere l’albume montato a neve e impastare 30 Secondi, Velocità 3, 0 °C
7. 7. Impastare di nuovo 50 Secondi, Velocità 4, 0 °C
8. 8. Estrarre l’impasto dal recipiente, lavorare brevemente con le mani per ottenere una palla liscia, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Spianare poi la pasta con l’apposita macchinetta o con un mattarello in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Con una rotellina a taglio smerlato, ricavare delle strisce della misura desiderata, praticare su ognuna due o tre tagli centrali e paralleli. Friggere le strisce di pasta in abbondante olio ben caldo e lasciare asciugare su un foglio di carta assorbente. Una volta fredde cospargere con abbondante zucchero a velo.