Panettone gastronomico

Descrizione prodotto

220 Millilitro/ millilitri	Latte a temperatura ambiente
250 grammi	farina tipo 0
250 grammi	farina manitoba
30 grammi	burro a temperatura ambiente
1	uovo a temperatura ambiente
2	tuorli d’uovo a temperatura ambiente
20 grammi	zucchero
17 grammi	lievito di birra
7 grammi	sale

1. Inserire nel recipiente gli ingredienti nel seguente ordine: il latte, lo zucchero, il lievito sbriciolato, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il burro, la farina 00 e la manitoba e infine il sale. Impastare30 Secondi, Velocità 4, 0 °C
2. Muovere l’impasto nel recipiente con l’aiuto della spatola e impastare di nuovo20 Secondi, Velocità 4, 0 °C
3. Trasferire l’impasto in un recipiente capiente e lavorare un poco con le mani per dare la forma di una palla liscia
4. Coprire e lasciare lievitare chiuso nel forno con la luce accesa fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo lavorare leggermente l’impasto e trasferirlo in uno stampo di carta per panettoni da 750 g. Spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Lasciare lievitare di nuovo nel forno con la luce accesa fino a che l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Accendere il forno a 150° per circa 20 minuti e poi aumentare la temperatura a 170° fino a cottura (35 minuti circa). A cottura ultimata lasciare raffreddare e avvolgere il panettone in un telo di cotone o pellicola e farcire a piacere il giorno seguente.