Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Mettere a bagno l’uvetta e i canditi nel rum
2. 2. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente 25 g di zucchero, il tuorlo e montare 2 Minuti, Velocità 4, 40 °C
3. 3. Aggiungere la farina, il latte e cuocere la crema 6 Minuti, Velocità 3, 90 °C
4. 4. Lasciare raffreddare la crema nel recipiente
5. 5. Aggiungere alla crema la ricotta, il restante zucchero (100g), l’uvetta e i canditi ben strizzati e amalgamare 20 Secondi, Velocità 2, 0 °C
6. 6. Trasferire il composto in una ciotola e riporre in frigorifero
7. 7. Stendere la pasta sfoglia sottilmente e in modo uniforme. Ricavare 4 strisce regolari della larghezza di 10 cm circa. Spennellare le strisce con abbondante burro fuso, sovrapporre le strisce e riporre in frigorifero per almento 30 minuti o fino a che il burro si sarà indurito. Al termine arrotolare le strisce formando un rotolo e tagliare a fettine di circa 1 cm. Con il mattarello allargare ogni fettina dandole una forma ovale.
8. 8. Adagiare una cucchiaiata del composto di crema e ricotta su ogni ovale (lasciando libero il bordo), ripiegare in due l’ovale pigiando con le dita in modo da fare aderire bene i bordi. Sistemare le sfogliatelle su una placca ricoperta da carta forno, spennellarle con burro fuso e infornare a 200°. Dopo 15 minuti abbassare il forno a 180° per altri 15-20 minuti. Infine abbassare il forno a 160° per altri 5 minuti. A cottura estrarre le sfogliatelle dal forno, lasciare raffreddare e cospargere con zucchero velo.