Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Pelare a vivo il limone e i mandarini, eliminare eventuali semi, filamenti e residui della parte bianca della scorza. Pulire bene la scorza di uno o due mandarini raschiandola per eliminare tutta la parte bianca
2. 2. Inserire nel recipiente la scorza pulita dei mandarini e tritare 20 Secondi, Velocità 9, 0 °C
3. 3. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola e tritare nuovamente 20 Secondi, Velocità 9, 0 °C
4. 4. Aggiungere l’acqua, lo zucchero e scaldare 5 Minuti, Velocità 1, 100 °C
5. 5. Trasferire il preparato in un recipiente capiente e lasciare raffreddare completamente
6. 6. Inserire nel recipiente 600 g di polpa dei mandarini, la polpa del limone e frullare 1 Minuti, Velocità 6, 0 °C
7. 7. Con l’aiuto del cestello, filtrare il succo così ottenuto e schiacciare bene i residui delle pellicine rimaste nel cestello in modo da spremerle e recuperare tutto il succo rimasto. Unire il succo al preparato di acqua e zucchero
8. 8. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente l’albume d’uovo con il sale e montare 3 Minuti, Velocità 4, 0 °C
9. 9. Aggiungere nel recipiente il preparato di succo, acqua e zucchero già raffreddato e mescolare 20 Secondi, Velocità 3, 0 °C
10. 10. Versare il composto in una teglia larga e mettere nel freezer a congelare.
11. 11. Una volta indurito il composto, romperlo a pezzi e inserire nel recipiente 30 Secondi, Velocità 10, 0 °C
12. 12. Mantecare il sorbetto 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
13. 13. Girare il sorbetto nel recipiente con l’aiuto della spatola e mantecare nuovamente 20 Secondi, Velocità 6, 0 °C
14. 14. Servire nei frutti di mandarino svuotati o in coppette di vetro, decorare con le scorzette candite e irrorare a piacere con un cucchiaio di vodka