Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Porre il mascarpone in una ciotola e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Preparare il caffè e tenerlo da parte aggiungendo metà brandy (15g)
2. 2. Inserire il cioccolato (50g) a pezzi nel recipiente e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
3. 3. Estrarre il cioccolato e mettere da parte. Pulire ed asciugare bene il recipiente e le lame
4. 4. Montare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente gli albumi delle uova (5) e montare 10 Minuti, Velocità 4, 0 °C
5. 5. Trasferire in una ciotola gli albumi montati a neve e riporre in frigorifero
6. 6. Inserire nel recipiente (senza estrarre il miscelatore) i tuorli delle uova (5), lo zucchero (150g) e montare 5 Minuti, Velocità 3, 0 °C
7. 7. Con il robot in funzione, attraverso il foro del coperchio, aggiungere il mascarpone (500g) a cucchiaiate da 30 gr. circa, una ogni 30 secondi fino ad esaurimento, per ultimo aggiungere l’altra metà del brandy (15g) 5 Minuti, Velocità 3, 0 °C
8. 8. Con il robot in funzione, attraverso il foro del coperchio, aggiungere lentamente gli albumi montati a neve e amalgamare 30 Secondi, Velocità 2, 0 °C
9. 9. Inzuppare i savoiardi (250g) nel caffè e disporne uno strato in una vaschetta di alluminio a bordi alti, ricoprire con metà della crema preparata, disporvi un altro strato di savoiardi inzuppati e ricoprire con il resto della crema. Decorare con il cioccolato tritato ed una spolverata di caffè macinato. Riporre in frigorifero per almeno sei ore prima di servire