Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Preparare il pan di spagna: inserire nel recipiente le uova, 250 g di zucchero e montare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
2. 2. Aggiungere nel recipiente la farina, la fecola, il lievito, il sale e amalgamare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
3. 3. Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente
4. 4. Preparare la crema: inserire nel recipiente 40 g di acqua, 250 g di zucchero e scaldare 5 Minuti, Velocità 3, 60 °C
5. 5. Lasciare raffreddare per qualche minuto. Aggiungere la ricotta e amalgamare 2 Minuti, Velocità 2, 0 °C
6. 6. Trasferire la ricotta in un recipiente e riporre in frigorifero. Nel frattempo lavare ed asciugare bene il recipiente
7. 7. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire la panna nel recipiente e montare 6 Minuti, Velocità 3, 0 °C
8. 8. Incorporare la panna al composto di ricotta mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero
9. 9. Preparare la bagna al liquore: Inserire nel recipiente i restanti 20 g di zucchero, i 100 g di acqua, i 20 g di rum e frullare 20 Secondi, Velocità 6, 0 °C
10. 10. Dividere il pan di spagna a metà e inzuppare le due parti con la bagna al liquore. Spalmare metà della mousse di ricotta su una delle due parti di pan di spagna, coprire con l’altra parte di pan di spagna e ricoprire con la restante mousse con l’aiuto di una spatola. Decorare la torta a piacere con scaglie di cioccolato, canditi e pistacchi tritati grossolanamente