Torta mimosa all’ananas

Categorie: PREPARAZIONI AL FORNO, DOLCI.

Descrizione
Recensioni (0)

Descrizione prodotto

Informazioni aggiuntive: tradizionale

Elenco ingredienti

125 grammi	farina 00
125 grammi	fecola di patate
375 grammi	zucchero
10	uova
1 bustina	lievito per dolci
1 pizzico	sale
1/2 Litro	latte
50 grammi	amido amido di mais di più
1 bustina	zucchero vanigliato
1/2	limone, la scorza
250 Millilitro/ millilitri	panna fresca
1	bicchierino di Grand Marnier
1	scatola di ananas sciroppato da 500 g.

Preparazione – Passo dopo passo

1. Scolare bene le fette di ananas. Conservare lo sciroppo e tenere da parte
2. Inserire nel recipiente 6 uova intere, 250 g di zucchero e montare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
3. Aggiungere nel recipiente la farina, la fecola, il lievito, il sale e amalgamare 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
4. Versare il composto in una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente la torta.
5. Inserire nel recipiente 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero e montare 5 Minuti, Velocità 4, 40 °C
6. Aggiungere la maizena, la vanillina, il latte, la scorza del limone e cuocere 10 Minuti, Velocità 3, 90 °C
7. Trasferire la crema in un recipiente, eliminare la scorza del limone, lasciare intiepidire, coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare completamente
8. Lavare ed asciugare bene il recipiente- Inserire nel recipiente 25 gr di zucchero e polverizzare 30 Secondi, Velocità 10, 0 °C
9. Posizionare il miscelatore sulle lame, aggiungere la panna e montare (se necessario aumentare il tempo di 30 sec.). Conservare in frigorifero. 02:30 Minuti, Velocità 3, 0 °C
10. Tagliare orizzontalmente la parte superiore della torta in modo da togliere la calotta. Tagliare poi tutta la circonferenza della torta lasciando un bordo dello spessore di circa 2-3 cm. Asportare tutta la parte centrale lasciando un fondo di almeno 2 cm. In questo modo si otterrà una sorta di contenitore da riempire con la farcia. Tagliare la mollica estratta in strisce e poi a piccoli dadini e tenere da parte
11. Preparare la farcia all’ananas: Unire tre quarti della crema pasticcera con la panna, mescolando molto delicatamente. Unire l’ananas tagliato a cubetti e amalgamare. Tenere da parte in frigorifero.
12. Preparare una miscela con il Grand Marnier e 1/2 tappo di sciroppo dell’ananas tenuto da parte. Bagnare tutta la circonferenza e il fondo della torta con la miscela preparata
13. Riempire l’incavo della torta con la farcia all’ananas, riposizionare la calotta della torta, spalmare con la crema pasticcera avanzata tutta la superficie della torta e ricoprire con i dadini di mollica tenuti da parte