Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Cospargere il lombo con sale, pepe, l’aglio a fettine, il rosmarino e tenere a riposo per qualche ora
2. 2. Inserire il brodo nel recipiente, sistemare il lombo nel cestello e cuocere a vapore 40 Minuti, Velocità 1, 100 °C
3. 3. Ripulire il lombo dall’aglio e dal rosmarino e lasciare raffreddare. Tagliare poi la carne a pezzi.
4. 4. Inserire il parmigiano nel recipiente e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
5. 5. Aggiungere i pezzi di lombo, la mortadella e il prosciutto crudo a pezzi e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
6. 6. Aggiungere i tuorli, un poco di noce moscata, aggiustare di sale, e impastare 15 Secondi, Velocità 5, 0 °C
7. 7. Lasciare riposare l’impasto per almeno un giorno prima di riempire i tortellini. Per la sfoglia dei tortellini vedere la ricetta della “pasta fresca all’uovo” nella categoria delle ricette base. Lavorare una sfoglia piuttosto sottile e tagliare in riquadri di circa 4 cm per lato, posare poi al centro una piccola quantità di ripieno, ripiegare il riquadro su se stesso in modo da ottenere un triangolo e intrecciare i lembi della sfoglia attorno alla punta del dito indice e chiudere con una leggera pressione. I tortellini vanno cotti in brodo di cappone.