Informazioni aggiuntive: Analcolico, Vegetariano

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Lavare le fragole (500 g), prelevarne la metà e tagliarle a pezzettini. Mettere le fragole tagliate in un recipiente con il succo del mezzo limone, l’acqua (1 tappo) e 30 g di zucchero (2 cucchiai). Lasciare insaporire per circa 30 minuti
2. 2. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente i tuorli delle uova (4), lo zucchero rimasto (70 g) e montare 6 Minuti, Velocità 4, 0 °C
3. 3. Estrarre il miscelatore. Con il robot in funzione aggiungere poco per volta, a cucchiaiate, il mascarpone già ammorbidito (500 g) 01:50 Minuti, Velocità 3, 0 °C
4. 4. Trasferire il composto in una ciotola capiente e mettere da parte. Lavare e asciugare bene il recipiente e il miscelatore
5. 5. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente gli albumi delle uova (4), un pizzico di sale e montare 4 Minuti, Velocità 4, 0 °C
6. 6. Incorporare gli albumi al composto messo da parte, poco per volta, girando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Riporre in frigorifero
7. 7. Scolare le fragole messe a insaporire raccogliendo il loro succo
8. 8. Estrarre il miscelatore. Inserire nel recipiente il succo delle fragole, il resto delle fragole lasciate intere (250 g) e frullare 1 Minuti, Velocità 5, 0 °C
9. 9. Composizione in coppe o in una pirofila grande: Formare uno strato di Pavesini® inzuppati nel succo di fragole appena frullato, coprire con le fragole a pezzetti, la crema al mascarpone e proseguire terminando con la crema. Spolverare la superficie con la farina di cocco e guarnire con alcune fragole. Lasciare riposare in frigorifero almeno due ore.
10. 10. Per un gusto più delicato si può sostituire parte del mascarpone (circa la metà) con ricotta fresca o yogurt greco. In sostituzione ai Pavesini® si possono utilizzare biscotti Savoiardi.