Informazioni aggiuntive: tradizionale, Vegetariano

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Tagliare il pan di Spagna a fettine. Rivestire internamente uno stampo da zuccotto con pellicola per alimenti e rivestire ancora con le fettine di pan di Spagna. Tenere da parte alcune fettine che serviranno per chiudere lo zuccotto
2. 2. Inserire nel recipiente 70 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero e scaldare 3 Minuti, Velocità 2, 60 °C
3. 3. Lasciare raffreddare. Aggiungere poi il maraschino (70 ml) e mescolare. Mettere da parte 10 Secondi, Velocità 3, 0 °C
4. 4. Nel recipiente asciutto inserire il restante zucchero (150 g) e polverizzare 1 Minuti, Velocità 10, 0 °C
5. 5. Aggiungere la restante acqua (20 ml.) e scaldare 4 Minuti, Velocità 3, 80 °C
6. 6. Lasciare raffreddare. Poi aggiungere la ricotta ben sgocciolata (600 g) e amalgamare 02:30 Minuti, Velocità 3, 0 °C
7. 7. Trasferire la ricotta in una ciotola capiente e mettere in frigorifero. Lavare e asciugare bene il recipiente
8. 8. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente la panna (250 ml) e montare 03:05 Minuti, Velocità 3, 0 °C
9. 9. Unire la panna alla ricotta messa da parte. Prelevare un terzo del composto e amalgamarvi il cacao in polvere (25 g). Nel composto rimasto amalgamare le gocce di cioccolato (60 g) e i canditi (80 g)
10. 10. Spennellare il pan di Spagna con la bagna al liquore preparata, versare nello stampo la crema con i canditi, livellare, coprire con la crema al cioccolato e livellare. Chiudere lo zuccotto con le restanti fettine di pan di Spagna e spennellare quest’ultime con la bagna rimasta. Coprire con pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 3-4 ore prima di sformare lo zuccotto.